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Depuis fort longtemps, le Saumurois est réputé pour l'élégance et le caractère de ses vins issus du chenin, le grand cépage blanc du Val de Loire, particulièrement doué pour transcrire toutes les subtilités de terroir. Les diverses parcelles de belles et vieilles vignes du jeune domaine du Château Yvonne, travaillées avec intransigeance en culture bio, en font magnifiquement la démonstration avec un blanc de grande finesse, plein, gras et aiguisé par une élégante minéralité, avec de riches nuances aromatiques.